제사전 종류와 부치는 법 동그랑땡 동태전 꼬치전 상에 놓는 자리와 준비 비용 항목

제사 준비에서 가장 손이 많이 가는 음식을 꼽으라면 대부분 제사전을 말합니다. 몇 가지를 부쳐야 하는지, 어떤 재료를 쓰는지, 상의 어디에 놓는지가 집집마다 달라 처음 맡은 사람은 막막하기 쉽습니다.

이 글은 제사전으로 많이 올리는 종류, 하루 전에 부치는 순서와 요령, 진설할 때 놓는 자리, 직접 부칠 때와 사서 올릴 때 비용이 갈리는 항목을 차례로 정리했습니다.

종류

제사전 종류 많이 올리는 전과 재료

제사전은 고기, 생선, 채소를 골고루 쓰는 것이 일반적입니다. 예법서에 전의 이름이 정해져 있지는 않아서 집안에서 해 오던 것을 이어 가는 경우가 많고, 요즘은 가짓수를 줄여 서너 가지만 부치는 집이 늘었습니다.

고기로 부치는 전

동그랑땡은 다진 돼지고기나 쇠고기에 두부와 채소를 섞어 동글게 빚어 부칩니다. 육전은 얇게 저민 쇠고기에 밀가루와 달걀물을 입혀 부치는 전으로, 손님이 많은 집에서 자주 올립니다.

생선으로 부치는 전

동태전은 포를 뜬 동태살에 소금과 후추로 밑간을 하고 밀가루, 달걀물 순서로 입혀 부칩니다. 대구살로 부쳐도 됩니다. 비린내가 적고 흰살이라 제사상에 가장 흔히 오르는 생선전입니다.

채소와 꼬치로 부치는 전

호박전, 두부전, 버섯전은 손이 덜 가고 재료비도 적게 듭니다. 꼬치전은 맛살이나 햄, 쪽파, 단무지, 고기를 꼬치에 꿰어 부치는데, 색이 고와 상이 화사해 보입니다. 다만 햄이나 맛살처럼 가공식품을 올리지 않는 집도 있으니 어른들께 먼저 여쭙니다.

부치는 법

제사전 부치는 순서와 요령

제사전은 보통 제사 전날 부칩니다. 여러 가지를 한꺼번에 부치니 순서를 정해 두면 기름을 덜 갈고 시간도 줄일 수 있습니다.

제사전에 넣지 않는 것

예로부터 제사 음식에는 고춧가루와 마늘, 파처럼 향이 강한 양념을 쓰지 않는다고 여겼습니다. 그래서 전도 소금으로만 간을 하고 붉은 양념을 넣지 않습니다. 꼬치전의 쪽파는 집에 따라 쓰기도 하니 집안 관습을 따르면 됩니다.

기름과 불 조절

기름을 너무 많이 두르면 전이 기름을 먹어 무거워지고, 너무 적으면 달걀옷이 타기 쉽습니다. 중불에서 한쪽이 노릇해지면 한 번만 뒤집는 것이 모양을 지키는 요령입니다.

진설

제사전 놓는 자리 제사상 몇째 줄에 둘까

제사상은 신위 쪽에서 첫째 줄에 메와 갱, 둘째 줄에 적과 전, 셋째 줄에 탕, 넷째 줄에 포와 나물, 다섯째 줄에 과일을 놓는 5열 진설이 널리 알려져 있습니다. 전은 이 가운데 둘째 줄에 놓습니다.

어동육서에 맞춰 놓기

어동육서는 생선은 동쪽, 고기는 서쪽에 놓는다는 말입니다. 제사상을 바라보았을 때 오른쪽이 동쪽이므로 동태전은 오른쪽, 육전과 동그랑땡은 왼쪽에 두고, 채소전은 그 사이에 놓는 집이 많습니다.

한 접시에 담는 양

전은 접시에 가지런히 쌓아 올리되 높이를 맞추면 보기 좋습니다. 가짓수를 줄인 집은 한 접시에 두세 가지를 함께 담기도 합니다. 진설법은 지역과 집안마다 차이가 있으니 정답을 찾기보다 해 오던 방식을 따르는 것이 무난합니다.

차례상에 올릴 때

명절 차례상에도 전은 같은 둘째 줄에 놓습니다. 다만 차례는 낮에 지내고 떡국이나 송편을 올리는 등 기제사와 차림이 조금 다르니, 전을 부치는 양도 명절에 모일 가족 수에 맞춰 넉넉히 잡는 집이 많습니다. 제사와 차례를 모두 지내는 집이라면 한 번에 부쳐 나눠 쓰기보다 그때그때 부치는 편이 맛이 좋습니다.

비용 항목

제사전 준비 비용 직접 부칠 때와 살 때

제사전 비용은 몇 가지를 몇 접시 부치느냐에 따라 크게 달라집니다. 정해진 값이 없으니 항목별로 나눠 따져 보면 직접 할지 살지 고르기 쉽습니다.

제사전 준비 비용 항목

항목	달라지는 기준	확인할 점
생선	동태살이나 대구살 양	냉동 포를 쓰면 손질 시간이 줄어듦
고기	육전용 쇠고기, 다진 고기	부위에 따라 값 차이가 큼
채소와 두부	호박, 버섯, 두부 양	가장 부담이 적은 항목
밀가루, 달걀, 기름	전체 부칠 양	기름은 넉넉히 준비
주문 전	가짓수와 무게	전날 받을 수 있는지, 데우는 법

사서 올릴 때 확인할 점

반찬가게나 제사음식 전문점에서 전을 사서 올리는 집도 많습니다. 이때는 무게 기준인지 접시 기준인지, 고춧가루나 마늘을 넣지 않고 만드는지, 제사 전날 받을 수 있는지를 묻습니다. 명절 직전에는 주문이 몰리니 일찍 예약하는 편이 좋습니다.

직접 부칠 때 아끼는 법

가짓수를 서너 가지로 줄이고, 동태포처럼 손질된 재료를 쓰면 시간과 비용을 함께 줄일 수 있습니다. 남은 전은 제사 뒤 음복으로 나누거나 전찌개로 쓰면 버리는 양이 줄어듭니다.

제사전은 가짓수보다 정성이 먼저입니다. 집안에서 해 오던 세 가지 안팎을 정해 두고, 재료 손질과 부치는 순서를 미리 나누면 제사 전날 부담이 훨씬 줄어듭니다.

장례비용연구소에서 제사 비용 항목 더 보기 →

FAQ

자주 묻는 질문

제사전은 몇 가지를 올려야 하나요? +

정해진 개수는 없습니다. 고기, 생선, 채소를 하나씩 골라 세 가지 안팎을 부치는 집이 많고, 요즘은 가짓수를 줄여 간소하게 올리기도 합니다.

제사전에 마늘이나 고춧가루를 넣어도 되나요? +

예로부터 제사 음식에는 향이 강한 양념을 쓰지 않는다고 여겨 전도 소금과 후추로만 간을 하는 것이 보통입니다. 집안 관습이 있다면 그것을 따릅니다.

제사전은 제사상 어디에 놓나요? +

5열 진설에서 둘째 줄 적과 전의 자리에 놓습니다. 어동육서에 따라 생선전은 오른쪽, 고기전은 왼쪽에 두는 집이 많습니다.

제사전은 언제 부치는 것이 좋나요? +

보통 제사 전날 부쳐 채반에 펼쳐 식혀 둡니다. 너무 일찍 부치면 맛이 떨어지고 상하기 쉬우니 하루 전이 알맞습니다.