제사탕국 종류와 끓이는 법 소고기무탕 어탕 두부탕 단탕 삼탕 차이와 상에 놓는 자리 준비 비용 항목

장례비용연구소2026년 11월 10일7분 분량

기일이 다가오면 장보기 목록에서 가장 손이 많이 가는 것 가운데 하나가 제사탕국입니다. 집안 어른께 "탕은 몇 가지 끓이니" 하고 물으면 하나라는 집도 있고 셋이라는 집도 있어, 처음 제사를 맡은 사람은 어디에 맞춰야 할지 헷갈립니다. 국 그릇과 탕 그릇은 어떻게 다른지, 고명은 무엇을 올리는지도 막상 하려면 막힙니다.

이 글은 제사탕국의 종류와 단탕, 삼탕, 오탕의 차이, 대표적인 소고기무탕과 어탕, 두부탕 끓이는 법, 양념에서 빼는 것, 상에 놓는 자리와 장 볼 때 챙길 항목을 차례로 정리했습니다.

이 글의 요점

제사탕국은 제사상 셋째 줄에 올리는 탕으로, 메 옆에 놓는 갱과는 다른 음식입니다.
탕의 가짓수는 집안마다 달라 한 가지 단탕, 세 가지 삼탕, 다섯 가지 오탕으로 나뉩니다.
삼탕은 흔히 고기로 끓인 육탕, 생선으로 끓인 어탕, 두부와 채소로 끓인 소탕으로 차립니다.
제사 음식이므로 고춧가루와 마늘을 넣지 않고 맑게 끓이는 것이 원칙처럼 지켜집니다.

3열

신위 쪽에서 셋째 줄 탕을 놓는 자리

1, 3, 5

탕 가짓수는 홀수로 차리는 관례

기본 이해

제사탕국 종류와 단탕 삼탕 오탕 차이

탕은 건더기를 많이 넣고 국물을 자작하게 끓여 그릇에 건더기 위주로 담는 음식입니다. 제사상에서는 탕을 셋째 줄에 나란히 놓는데, 몇 가지를 올리느냐는 집안의 형편과 전해 내려온 방식에 따라 다릅니다.

제사탕국 가짓수별 차림
차림	올리는 탕	이런 집이 많음
단탕	소고기무탕 한 가지	간소하게 지내는 기제사
삼탕	육탕, 어탕, 소탕	일반적인 기제사와 명절 차례
오탕	삼탕에 닭으로 끓인 봉탕과 잡탕을 더함	문중 제사, 큰 집안

집안 제례 관례 기준, 지역과 집안에 따라 재료와 가짓수가 다름

홀수로 차리는 까닭

제사상의 탕은 한 가지, 세 가지, 다섯 가지처럼 홀수로 맞추는 집이 많습니다. 홀수를 양의 수로 여겨 제물 가짓수를 홀수로 맞추던 관례에서 온 것으로, 꼭 지켜야 하는 규칙이라기보다 집안이 이어 온 방식입니다.

갱과 탕은 다르다

첫째 줄 메(밥) 옆에 놓는 국을 갱이라고 하고, 보통 소고기무국을 씁니다. 셋째 줄의 탕은 이와 별도로 올리는 음식입니다. 단탕만 하는 집은 같은 소고기무국을 국물 많이 떠서 갱으로, 건더기 위주로 떠서 탕으로 나눠 담기도 합니다.

끓이는 법

소고기무탕 어탕 두부탕 끓이는 법

세 가지 탕 모두 기본은 같습니다. 맑은 육수에 건더기를 넣고 국간장과 소금으로만 간을 하며, 거품을 자주 걷어 국물을 탁하지 않게 합니다. 아래는 삼탕을 기준으로 한 순서입니다.

소고기무탕

고기 핏물 빼기

국거리 소고기를 찬물에 담가 핏물을 뺍니다

볶기

냄비에 참기름을 두르고 고기와 나박 썬 무를 함께 볶습니다

끓이기

물을 붓고 끓어오르면 거품을 걷고 무가 투명해질 때까지 끓입니다

간하기

국간장으로 색을 내고 모자란 간은 소금으로 맞춥니다

어탕

어탕은 동태나 조기 같은 흰살생선을 씁니다. 무를 먼저 끓여 국물을 낸 뒤 생선을 넣고, 살이 부서지지 않게 젓지 않고 끓입니다. 비린내는 거품을 걷어 잡고, 생강을 조금 쓰는 집도 있습니다.

두부탕

소탕이라고도 부르는 두부탕은 두부와 무, 다시마로 국물을 내 담백하게 끓입니다. 고기를 쓰지 않는 집에서는 다시마와 무 국물만으로 맛을 내고, 건더기는 두부를 네모나게 썰어 그릇에 반듯하게 담습니다.

양념 원칙

제사탕국에 넣지 않는 것과 고명

제사 음식은 맑고 담백하게 만드는 것이 오래된 관례입니다. 탕도 마찬가지여서 빨간 양념이나 향이 강한 재료는 쓰지 않습니다.

고춧가루 : 붉은색이 잡귀를 쫓는다는 속설 때문에 제사 음식 전체에 쓰지 않습니다
마늘과 파 : 향이 강한 양념이라 넣지 않는 집이 많습니다. 파는 고명으로만 쓰는 집도 있습니다
복숭아와 치로 끝나는 생선 : 탕 재료로도 쓰지 않는 것이 관례입니다. 꽁치, 갈치, 삼치 같은 생선이 여기에 듭니다
고명 : 달걀 지단을 흰색과 노란색으로 부쳐 가늘게 썰어 올리거나 다시마 조각을 얹습니다

놓는 자리

제사탕국 놓는 자리와 담는 법

제사상은 신위 쪽에서부터 첫째 줄에 메와 갱, 둘째 줄에 적과 전, 셋째 줄에 탕, 넷째 줄에 포와 나물, 다섯째 줄에 과일을 놓는 다섯 줄 차림이 널리 알려져 있습니다. 탕은 그 가운데 셋째 줄을 차지합니다.

세 가지 탕의 순서

삼탕을 올릴 때는 셋째 줄에 육탕, 소탕, 어탕을 나란히 놓습니다. 생선은 동쪽, 고기는 서쪽에 두는 어동육서 원칙을 탕에도 적용해, 제사상을 바라볼 때 오른쪽에 어탕, 왼쪽에 육탕을 두고 가운데 소탕을 놓는 집이 많습니다.

그릇에 담을 때

탕은 국물보다 건더기가 보이게 담습니다. 국물이 넘치면 상을 옮길 때 흘러 다른 음식이 젖기 쉬우니 그릇의 절반 정도만 국물을 채웁니다. 뚜껑이 있는 제기라면 진설할 때 뚜껑을 덮었다가 헌작 뒤에 엽니다.

준비 비용

제사탕국 장 볼 때 챙길 재료와 비용 항목

탕 재료값은 고기와 생선 시세, 몇 가지를 끓이느냐에 따라 크게 달라집니다. 정해진 금액보다 항목을 먼저 적어 두면 장보기가 빠르고 남는 재료도 줄어듭니다.

제사탕국 장보기 항목
탕	주재료	부재료
육탕	국거리 소고기	무, 국간장, 참기름
어탕	동태나 조기 같은 흰살생선	무, 다시마, 소금
소탕	두부	무, 다시마, 달걀 지단
공통	육수용 다시마	제기, 고명 재료